隨著國內疫情防控進入常態(tài)化階段，外防輸入、內防反彈的壓力持續(xù)存在。餐飲行業(yè)作為人員流動密集、空間相對封閉的公共場所，是疫情防控的關鍵環(huán)節(jié)之一。為切實保障人民群眾生命安全和身體健康，維護正常經濟社會秩序，餐飲行業(yè)必須堅持“從嚴從細”的原則，全面加強管控措施，與社會各界攜手共筑堅固的防疫屏障。
一、 嚴把入口關，細化人員健康管理
防范疫情輸入，首要在于管住“人”。餐飲企業(yè)需嚴格落實主體責任，對從業(yè)人員及進店顧客實施精細化健康管理。
- 員工健康監(jiān)測制度化：建立全體員工健康檔案，嚴格執(zhí)行每日體溫檢測和健康狀況報告制度。所有從業(yè)人員必須完成全程疫苗接種，并按規(guī)定頻次進行核酸檢測，確保“應接盡接、應檢盡檢”。出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀的員工，應立即暫停工作并就醫(yī)排查。
- 顧客進店查驗標準化：在入口處設立專人專崗，嚴格執(zhí)行“掃碼（場所碼）、測溫、戴口罩”基本防疫措施。對于來自中高風險地區(qū)或健康碼、行程卡異常的顧客，應按照當?shù)匾咔榉揽刂笓]部的最新要求，采取勸返、登記上報或引導至應急區(qū)域等措施，并第一時間向社區(qū)報告。積極推廣非接觸式點餐、支付，減少人員直接接觸。
二、 嚴控過程關，細化場所與操作規(guī)范
餐飲場所的環(huán)境安全和操作流程規(guī)范是阻斷病毒傳播的重要保障。
- 環(huán)境消毒通風常態(tài)化：增加對就餐區(qū)域、后廚、衛(wèi)生間、電梯、門把手等高頻接觸物體表面的清潔消毒頻次，并做好記錄。確保室內空氣流通，優(yōu)先采用自然通風，若使用空調通風系統(tǒng)，應定期進行清洗、消毒，保證運行安全。提倡減少桌椅擺放，加大就餐者間距，或采用物理隔斷（如隔板）進行分隔。
- 食品采購加工溯源化：嚴格執(zhí)行食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，確保來源可追溯。尤其要加強冷鏈食品管控，做到專用通道進貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣，對接觸冷鏈食品的從業(yè)人員加強防護和核酸檢測。加工過程做到生熟分開、燒熟煮透，嚴防交叉污染。
- 聚餐活動管理審慎化：按照“非必要不舉辦”的原則，嚴格控制大型聚餐、宴會等聚集性活動。確需舉辦的，應制定專項疫情防控方案，落實人員排查、規(guī)模控制、間隔就餐等要求，并提前向主管部門報備。
三、 嚴守應急關，細化應急處置預案
完善的應急預案和快速的處置能力是應對突發(fā)情況的“防火墻”。
- 預案演練實戰(zhàn)化：各餐飲企業(yè)應制定切實可行的疫情防控應急預案，明確疫情發(fā)現(xiàn)、報告、隔離、送醫(yī)、環(huán)境消殺、信息上報等流程，并定期組織演練，確保員工熟悉職責和操作。
- 物資儲備充足化：根據(jù)經營規(guī)模和員工數(shù)量，儲備足夠數(shù)量的口罩、手套、消毒劑、測溫儀等防疫物資，并建立臺賬，動態(tài)管理。
- 協(xié)同聯(lián)動高效化：保持與屬地街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、社區(qū)、疾控部門、市場監(jiān)管部門的密切聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)疫情相關情況，立即啟動預案，果斷采取措施，并配合相關部門做好流調、管控等工作，防止疫情擴散。
四、 強化共治關，凝聚社會防疫合力
筑牢餐飲防疫屏障，需要政府、企業(yè)、消費者和行業(yè)協(xié)會共同努力。
- 政府部門應加強督導檢查，利用明察暗訪、隨機抽查等方式，對餐飲企業(yè)防疫措施落實情況進行嚴格監(jiān)管，對落實不力的依法依規(guī)處理，并加強政策宣傳與指引。
- 餐飲企業(yè)自身須摒棄僥幸心理，將各項防控要求融入日常管理，加強對員工的培訓教育，提升整體防控意識與能力。
- 消費者應自覺遵守餐飲場所的防疫規(guī)定，做好個人防護，主動配合查驗，踐行文明、健康、簡約的用餐風尚，如提倡分餐制、使用公筷公勺等。
- 餐飲行業(yè)協(xié)會應積極發(fā)揮橋梁紐帶作用，及時傳達政策信息，推廣好的經驗和做法，引導行業(yè)自律。
面對復雜嚴峻的疫情防控形勢，餐飲行業(yè)必須時刻繃緊安全弦，以“從嚴從細”為標準，將各項防控措施抓實、抓細、抓落地。只有通過全行業(yè)的共同努力和全社會的協(xié)同參與，才能構建起一道堅實可靠的“防疫屏障”，在保障安全的前提下，促進餐飲消費市場平穩(wěn)健康發(fā)展，守護好來之不易的疫情防控成果。
